常见问题
Q：焦糖色有哪些分类？
A：焦糖色可以用多种食品级碳水化合物制备，包括葡萄糖、麦芽糖浆、糖蜜和淀粉水解物等。碳水化合物可以被加工成四种类型的焦糖色：I法、II法、III法和IV法。每个类别都由各种不同的焦糖成分组成，它们有不同的性质而适合不同的应用领域。I法焦糖色，即普通法焦糖色，回味强烈，香气柔和。这类焦糖色的颜色呈现从黄棕色到红棕色。I法焦糖色在酒精和高盐体系中稳定，适合用于威士忌、利口酒、柠檬水产品、浓缩果汁、调味汁和可可添加剂中。
II法焦糖色呈现出一种红色调，以及温和的口感和香气。与I法焦糖色相似，II法焦糖色在酒精中表现出良好的稳定性，因此经常用于葡萄酒、利口酒和白兰地中。
III法焦糖色呈棕红色，香气是带有甜味的焦香。由于其在酒精和高盐体系中的稳定性而被广泛应用，包括谷物、啤酒、宠物食品、甘草、肉汁、酱油和烧烤酱。
IV法焦糖色呈现深褐色，香气和风味温和。它们在酒精、单宁和酸性体系中稳定，并因此得到广泛应用。这些应用包括香醋、咖啡、巧克力糖浆、软饮料和其它碳酸饮料、烘焙食品、可可替代物、宠物食品、酱料、汤、肉块、调味料混合物和其他调味品。
Q：使用焦糖色有什么优势？
A：食物的吸引力部分是在于它的外观，这就是为什么除了味道外，世界各地的厨师还很注意他们所做的食物的颜色。
这同样适用于包装食品和饮料。对于许多消费者来说，视觉体验是一个很关键的因素，认为颜色和食物的享用有着密切的联系。焦糖色有助于提升食品和饮料外观的一致性。因此，食品和饮料生产商使用着色剂以减少由于自然变化以及加工和储存过程而退化引起的批次之间的差异。焦糖色的使用有助于为消费者带来稳定的食品或饮料颜色。根据添加的焦糖色种类和浓度，焦糖色可以用来增强各种食品或饮料的黄色、红色、棕色和黑色的色调。
Q：为什么双倍焦糖色在使用中有“稀薄”的感觉，是否质量有问题？会增加使用量吗？
A：“稀薄”代表粘度小、树脂化缓慢、保存期长三个特点；焦糖色的色率才是焦糖色使用量的关键，比重则反映了焦糖色固形物含量。
Q：何为耐酸单倍焦糖色？它与耐酸双倍焦糖色有何区别？
A：共同点在于都是亚硫酸铵法焦糖色（E150d），带负电荷，主要用于饮料；区别则在于色率差别，单倍大约是双倍的一半，单倍红指比双倍高。
Q：为何在某些产品中使用焦糖色时会出现沉淀？如何解决？
A：这与焦糖色的耐盐，耐醇和耐酸等特性和产品本身的特性有关。一般酿造制品会采用氨法焦糖色，碳酸饮料和茶饮料则采用亚硫酸铵法焦糖色。酱油则可以使用三种焦糖色，但不可混用。如果不能确定需着色产品的电荷特性，可以采用三种不同的焦糖色来进行小试以确定。
